Ursprünglich wurde Kaffee zubereitet, in dem man Wasser zusammen mit Kaffee aufgekocht und anschließend durch ein Sieb gegossen hat, um den Kaffeesatz zu trennen. Doch im Jahr 1908 kam es zur Revolution und der Papierfilter mit passendem Filterhalter wurde entwickelt (von Melitta Bentz). Anfangs bestanden die Filterhalter noch aus Aluminium oder Blech, doch mittlerweile findet man sie eher aus Keramik, Glas oder auch Kunststoff.
Hario V60 Filter weiterlesenAutor: Roesterei
French Press
Die French Press, auch als Siebstempelkanne oder Cafetière bekannt, ist definitiv eine der einfachsten und auch noch günstigsten sowie umweltschonendsten Zubereitungsmethoden.
Die Zubereitung mit der French Press zählt zu den beliebtesten Brühmethoden. Bei den meisten Brühmethoden läuft das Wasser durch das Kaffeepulver über einen Filter hindurch, doch nicht bei der French Press. Hier wird der Kaffee mit dem Wasser direkt gemischt, was zu einer gleichmäßigeren Extraktion führt. Eine weitere Besonderheit ist, dass der Kaffeesatz mittels eines Stempels, welcher ein Metallsieb besitzt, nach unten gedrückt wird. Durch diese Methode bleibt der Kaffee über längere Zeit im direkten Kontakt mit dem Wasser, wodurch der Kaffee deutlich aromatischer und stärker wird als ein Filterkaffee.
French Press weiterlesenChemex
Dieser praktische und elegante manuelle Kaffeezubereiter vereint Funktionalität und Design in einem. Uns hat vor allem ihr unvergleichbarer klarer und aromatischer Filterkaffee überzeugt!
Ihr außergewöhnliches Design in Form einer Sanduhr wurde bereits vielfach ausgezeichnet und beschert der Chemex einen dauerhaften Platz in der Ausstellung des „Museum of Modern Art“ in New York und eine Einreihung in die Top 100 Designprodukte der Moderne.
Die Ursprünge
Die Chemex wurde im Jahr 1941 vom deutschen Chemiker Peter Schlumbohm in Amerika erfunden und wird bis heute von der Chemex Coorperation (Massachusetts, USA) hergestellt und vertrieben.
Der damals in New York lebende Chemiker und Kaffeeliebhaber entwarf die Chemex 1939 mit all seiner Erfahrung in Sachen Filtertechniken und Extraktionsverfahren. So erleichtert z. B. die Rinne im oberen Teil der Kanne nicht nur das Einschenken, sondern sie ermöglicht auch, dass der Wasserdampf aus dem bereits gefilterten Kaffee am Filter vorbei, aus dem Bauch der Chemex entweichen kann.
Besonderheiten
Neben ihrer einzigartigen Form, die einen auch gerne an den Erlenmeyer-Kolben aus dem Chemieunterricht erinnert, gibt es auch ein speziell entwickeltes Filterpapier. Die Papierfilter für die Chemex sind sehr feinporig und etwa 20 – 30% dicker als herkömmliches Filterpapier. Dadurch können mehr Schwebstoffe und Kaffeeöle beim Brühen zurückgehalten werden. Dies führt unweigerlich dazu, dass man einen sehr klaren und ausbalancierten Brühkaffee erhält.
Zubereitung und Rezept
Menge: 60g Kaffee je Liter
Mahlgrad: mittel bis mittelgrob
Wassertemperatur: 90 – 94°C
Brühzeit: 3-5 Minuten
- Schritt 1: Wasser aufkochen und auf ca. 90 – 94°C abkühlen lassen
- Schritt 2: gewünschte Kaffeemenge abwiegen und mahlen
- Schritt 3: Geben Sie den Papierfilter in den Filter und spülen ihn mit Wasser aus
- Schritt 4: Gießen Sie das verbliebene Wasser aus der Karaffe (der Papierfilter haftet nun am Glas der Chemex)
- Schritt 5: Geben Sie den gemahlenen Kaffee in den Filter
- Schritt 6: Nun das Kaffeepulver mit etwas Wasser (ca. 50ml) benetzen und 30 Sekunden aufquellen (bloomen) lassen. Dadurch kann der gemahlene Kaffee sein Kohlendioxid freisetzen, was zu einer besseren Extraktion führt.
- Schritt 7: Anschließend das Wasser in kreisenden Bewegungen aufgießen. Dies hat den Vorteil, dass das gesamte Kaffeepulver mit Wasser in Berührung kommt.
- Schritt 8: Dann gießen Sie so lange langsam Wasser nach, bis die gewünschte Menge erreicht wurde. Um zu gewährleisten, dass sich das Kaffeepulver nicht am Rand absetzt, können Sie die kreisenden Bewegungen zwischendurch immer mal wiederholen.
- Schritt 9: Abschließend gehen Sie mit dem Wasserstrahl vorsichtig am Rand des Filters lang. Dies sorgt dafür, dass eventuell abgelagertes Kaffeepulver hinunter gespült wird.
- Schritt 10: Lassen Sie das verbliebene Wasser durchlaufen, nehmen Sie den Filter ab und schon können Sie genießen.
Unsere Kaffeelieblinge in der Chemex-Zubereitung:
Für die perfekte Ausstattung zu Hause:
Luciano und Fazenda Bela Vista
Unser Kaffeebauer Luciano Abi Rached Tannuri ist Agrarwissenschaftler mit einem Masterabschluss in Pflanzenproduktion. Er arbeitet seit 27 Jahren voller Hingabe mit Kaffee.
Wir haben erst vor Kurzem mit ihm gesprochen und wollen Euch berichten was er uns so erzählt hat.
Sommer, Sonne, Cold Brew Tonic
Bald ist es wieder soweit. Der Sommer ist auf dem Vormarsch und die ersten warmen Sonnenstrahlen sind auch schon da. Doch seid auch ihr schon bereit für den Sommer? Für den perfekten Kaffeegenuss im Sommer empfehlen wir die tolle und einfache Zubereitung eines kaltgebrühten Kaffees.
Bei der kalten Extraktion können sich mehr Aromen aus dem Kaffee herauslösen und es werden sehr wenige unerwünschte Bitterstoffe und Säuren herausgelöst, was ihn besonders magenfreundlich macht. Geschmacklich wird der Kaffee nach dieser Zubereitung vor allem als milder und fruchtiger wahrgenommen.
Sommer, Sonne, Cold Brew Tonic weiterlesenEs gibt Neuigkeiten!
Endlich ist unser neues Design fertig und unsere Tüten erstrahlen in neuem Glanz! Wir freuen uns riesig und hoffen sehr, dass es Euch mindestens genau so gut gefällt wie uns!
Brasilien Äthiopien El Salvador Koffeinfrei Kolumbien Guatemala
Endlich wieder da – El Salvador und Guatemala!
Wie bereits angekündigt, sind wir überglücklich endlich die neuen Ernten vom El Salvador und Guatemala begrüßen zu dürfen. Ende letzter Woche kamen diese -frisch vom Feld- bei uns an und wir haben uns gleich ans Rösten gemacht.
Beim Guatemala haben wir uns für die „Finca Las Nubes“ entschieden. Diese Finca wird von Fabio Solis betrieben und belegte 2001 den 1.Platz beim Guatemala COE. Geschmacklich hat er angenehme Toffee- und Honig-Aromen, welche ihm einen schönen cremig-süßen Körper verleihen. Allerdings bringt er auch viele Fruchtnoten mit sich, welche an Äpfel und Orangen erinnern. Seine cremigen und fruchtigen Noten harmonieren einfach perfekt miteinander.
Beim El Salvador haben wir uns natürlich wieder für die Finca El Borbollon entschieden. Im Jahr 2011 konnte die Familie Alvarez mit ihrem Kaffee auch den 3.Platz beim El Salvador COE belegen. Vom Aroma ist er auch ein echter Klassiker. Seine karamelligen und nussigen Aromen verleihen ihm einen intensiven Körper und durch die fruchtigen Noten, die vor allem an Kirschen und Pfirsiche erinnern, bekommt er eine angenehme Leichtigkeit und Süße.
Wir freuen uns sehr, Eure Lieblingskaffees endlich wieder im Sortiment zu haben und freuen uns auf Eure Bestellung! Über ein Feedback zu unseren Neulingen sind wir ebenfalls immer sehr dankbar.
-
Guatemala – Finca Las Nubes12,90 € – 22,90 € inkl. MwSt.
51,60 € – 45,80 € / kg
inkl. MwSt.
zzgl. Versandkosten
Lieferzeit: 3-5 Werktage
-
El Salvador – Finca »El Borbollon«11,50 € – 21,50 € inkl. MwSt.
46,00 € – 43,00 € / kg
inkl. MwSt.
zzgl. Versandkosten
Lieferzeit: 3-5 Werktage
Aus dem Ursprungsland des Kaffees erreichten uns neue Highlights für dieses Jahr!
Frisch aus Äthiopien – von der Kaffeeanbauregion „Sidamo“ – sind gleich 3 neue Kaffees eingetroffen! Diese haben wir natürlich gleich geröstet und beim Cupping verkostet. Und wir waren begeistert!
Aus der Region um den Ort „Bombe“ kommen gleich 2 unserer neuen Kaffees. Aufgrund der unterschiedlichen Aufbereitungsmethoden könnten diese geschmacklich auch nicht unterschiedlicher sein. Durch die Aufbereitung mit der Natural-Methode bekommt der Kaffee intensive floral-teeähnliche Aromen und erinnert an Blaubeeren und Bergamotte, zudem bringt er eine tolle Grundsüße mit sich. Hingegen wird die Fully-Washed-Aufbereitung sehr fruchtig und saftig. Dieser schmeckt vor allem nach Aprikosen, hat einen cremig-vollmundigen Körper und eine angenehme Eigensüße.
Aus dem Ort „Shantawene“ haben wir uns für den Kaffee entschieden, der nach der Natural-Methode aufbereitet wurde. Bereits direkt nachdem der Kaffee aus unserem Röster kam, konnte man seine geschmackliche Komplexität erahnen und erduften. Im anschließenden Cupping waren wir komplett begeistert und konnten gar nicht genug bekommen. Seine kräftigen an Erdbeere und Bergamotte erinnernden Aromen und die intensive Süße konnten uns dabei besonders fesseln.
Am besten Ihr probiert sie einfach gleich selber aus und teilt uns Eure Meinung zu unseren neuen Lieblingen mit!
Und wir können Euch jetzt schon verraten, dass in der kommenden Woche noch 2 weitere Neuheiten auf den Weg in die Regale sind!
Neuer Kaffee, neues Land – Kongo !!!
Aus der Demokratischen Republik Kongo hat uns eine neue Köstlichkeit erreicht!
Der Kaffee kommt von der Farm „Maitea“ aus der Region Kivu und wächst auf einer Höhe von 1.700 bis 1.900 Meter über dem Meeresspiegel.
Der Kaffee besticht durch seine weichen Aromen, die geschmacklich an Marmelade, Steinfrüchte und Pfirsich errinnert. In der Pour Over Zubereitung im Hario V60-Filter hat er uns total überzeugt!
Am besten Ihr probiert ihn einfach gleich aus!
Noch nicht das passende Geschenk zu Ostern? Wir haben da eine Idee!
In unseren Geschenkboxen versteckt sich zu Ostern 2x 250g Kaffee! Für welche Art der Zubereitung es sein darf und ob der Kaffee in ganzen Bohnen oder gemahlen verschenkt wird entscheidet ihr allein! Klickt einfach rein und schaut was wir für Euch zusammengestellt haben!