Ursprünglich wurde Kaffee zubereitet, in dem man Wasser zusammen mit Kaffee aufgekocht und anschließend durch ein Sieb gegossen hat, um den Kaffeesatz zu trennen. Doch im Jahr 1908 kam es zur Revolution und der Papierfilter mit passendem Filterhalter wurde entwickelt (von Melitta Bentz). Anfangs bestanden die Filterhalter noch aus Aluminium oder Blech, doch mittlerweile findet man sie eher aus Keramik, Glas oder auch Kunststoff.
Hario V60 Filter weiterlesenSchlagwort: Zubereitung
French Press
Die French Press, auch als Siebstempelkanne oder Cafetière bekannt, ist definitiv eine der einfachsten und auch noch günstigsten sowie umweltschonendsten Zubereitungsmethoden.
Die Zubereitung mit der French Press zählt zu den beliebtesten Brühmethoden. Bei den meisten Brühmethoden läuft das Wasser durch das Kaffeepulver über einen Filter hindurch, doch nicht bei der French Press. Hier wird der Kaffee mit dem Wasser direkt gemischt, was zu einer gleichmäßigeren Extraktion führt. Eine weitere Besonderheit ist, dass der Kaffeesatz mittels eines Stempels, welcher ein Metallsieb besitzt, nach unten gedrückt wird. Durch diese Methode bleibt der Kaffee über längere Zeit im direkten Kontakt mit dem Wasser, wodurch der Kaffee deutlich aromatischer und stärker wird als ein Filterkaffee.
French Press weiterlesenChemex
Dieser praktische und elegante manuelle Kaffeezubereiter vereint Funktionalität und Design in einem. Uns hat vor allem ihr unvergleichbarer klarer und aromatischer Filterkaffee überzeugt!
Ihr außergewöhnliches Design in Form einer Sanduhr wurde bereits vielfach ausgezeichnet und beschert der Chemex einen dauerhaften Platz in der Ausstellung des „Museum of Modern Art“ in New York und eine Einreihung in die Top 100 Designprodukte der Moderne.
Die Ursprünge
Die Chemex wurde im Jahr 1941 vom deutschen Chemiker Peter Schlumbohm in Amerika erfunden und wird bis heute von der Chemex Coorperation (Massachusetts, USA) hergestellt und vertrieben.
Der damals in New York lebende Chemiker und Kaffeeliebhaber entwarf die Chemex 1939 mit all seiner Erfahrung in Sachen Filtertechniken und Extraktionsverfahren. So erleichtert z. B. die Rinne im oberen Teil der Kanne nicht nur das Einschenken, sondern sie ermöglicht auch, dass der Wasserdampf aus dem bereits gefilterten Kaffee am Filter vorbei, aus dem Bauch der Chemex entweichen kann.
Besonderheiten
Neben ihrer einzigartigen Form, die einen auch gerne an den Erlenmeyer-Kolben aus dem Chemieunterricht erinnert, gibt es auch ein speziell entwickeltes Filterpapier. Die Papierfilter für die Chemex sind sehr feinporig und etwa 20 – 30% dicker als herkömmliches Filterpapier. Dadurch können mehr Schwebstoffe und Kaffeeöle beim Brühen zurückgehalten werden. Dies führt unweigerlich dazu, dass man einen sehr klaren und ausbalancierten Brühkaffee erhält.
Zubereitung und Rezept
Menge: 60g Kaffee je Liter
Mahlgrad: mittel bis mittelgrob
Wassertemperatur: 90 – 94°C
Brühzeit: 3-5 Minuten
- Schritt 1: Wasser aufkochen und auf ca. 90 – 94°C abkühlen lassen
- Schritt 2: gewünschte Kaffeemenge abwiegen und mahlen
- Schritt 3: Geben Sie den Papierfilter in den Filter und spülen ihn mit Wasser aus
- Schritt 4: Gießen Sie das verbliebene Wasser aus der Karaffe (der Papierfilter haftet nun am Glas der Chemex)
- Schritt 5: Geben Sie den gemahlenen Kaffee in den Filter
- Schritt 6: Nun das Kaffeepulver mit etwas Wasser (ca. 50ml) benetzen und 30 Sekunden aufquellen (bloomen) lassen. Dadurch kann der gemahlene Kaffee sein Kohlendioxid freisetzen, was zu einer besseren Extraktion führt.
- Schritt 7: Anschließend das Wasser in kreisenden Bewegungen aufgießen. Dies hat den Vorteil, dass das gesamte Kaffeepulver mit Wasser in Berührung kommt.
- Schritt 8: Dann gießen Sie so lange langsam Wasser nach, bis die gewünschte Menge erreicht wurde. Um zu gewährleisten, dass sich das Kaffeepulver nicht am Rand absetzt, können Sie die kreisenden Bewegungen zwischendurch immer mal wiederholen.
- Schritt 9: Abschließend gehen Sie mit dem Wasserstrahl vorsichtig am Rand des Filters lang. Dies sorgt dafür, dass eventuell abgelagertes Kaffeepulver hinunter gespült wird.
- Schritt 10: Lassen Sie das verbliebene Wasser durchlaufen, nehmen Sie den Filter ab und schon können Sie genießen.
Unsere Kaffeelieblinge in der Chemex-Zubereitung:
Für die perfekte Ausstattung zu Hause: