Brasilien – Ana Cecilia Natural

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Farm: Onze Mil Virgens (Teil von Sao Luiz Estate Coffee)
Besitzer: Ana Cecilia Velloso (Sao Luiz Estate)
Sorte(n): Red Catuai
Aufbereitung: Natural
Höhe: 1.160 Meter über dem Meeresspiegel
Ort: Rio Paranáiba
Region: Cerrado Mineiro
Land: Brasilien
Geschmacksprofil: Toffee, Malz, Zitrone

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Beschreibung

Zusätzliche Informationen:

Onze Mil Virgens ist seit vier Generationen in der Familie von Ana Cecilia Velloso. Obwohl sie ausgebildete Architektin ist, begann ihre Beziehung zum Kaffee bei der Geburt. Ihr Urgroßvater Miguel Veloso war ein Pionier in der Region Carmo do Paranaiba. Als er 1969 das Weingut São Luiz (zu dem auch Onze Mil Virgens gehört) gründete, war Cerrado Mineiro landwirtschaftlich unterentwickelt und es war kein Kaffee zu finden. Manoel Veloso dos Reis, Anas Großvater, war ebenfalls ein Pionier. Er übernahm das Gebiet von seinem Vater, stärkte somit das Erbe der Familie und gründete die erste landwirtschaftliche Genossenschaft der Stadt. Er war auch der erste, der eine Tropfbewässerung anlegte und mit Pulped Naturals in der Region arbeitete.

Die Familie ist seit langem für ihre Qualität in der Kaffeeproduktion bekannt, aber der Ruf stand in keiner Beziehung mit der kommerziellen Anerkennung. Das direkte Engagement von Ana für die Farm begann 2013 und seitdem sind sie und ihr Bruder Lucio Velloso (der seit 1998 auf der Farm arbeitet) in die Fußstapfen ihrer Vorfahren getreten. Als Landwirte der vierten Generation mussten sie traditionelle Erkenntnisse mit den Anforderungen des heutigen Marktes in Einklang bringen. Sie hatten den Kaffeespezialitätenmarkt im Visier, erkannten jedoch, dass die natürliche Qualität ihres Kaffees nicht ausreichen würde. Innovation (genau wie zu Zeiten ihres Urgroßvaters und Großvaters) würde der Schlüssel zum Erfolg sein.

Der erste Schritt in Richtung Innovation war die Entwicklung eines Geschäftsplans! Ana und ihr Bruder machten sich daran, einen Entwicklungsplan, ein Geschäftsmodell und eine Markenstrategie zu formulieren – einen vollständig modernisierten Geschäftsansatz. Dabei haben sie ihre Vision verfeinert und ihren Zweck festgelegt. Dies ermöglichte es ihnen, richtungsweisender zu handeln und weitere Schritte in Richtung Qualität zu unternehmen.

Der zweite Innovationsschritt betraf die Technologie. Die Familie hat immer auf der Grundlage guter landwirtschaftlicher Praktiken gearbeitet und nach einem optimalen Gleichgewicht zwischen Qualität, Produktivität und Kosten gesucht. Die Betriebsführung ist hochprofessionell und Abfall wird nach Möglichkeit beseitigt. Um die Systeme noch weiter zu verbessern, hat die Familie mit der Qualitätszuordnung begonnen, damit sie weiß, woher auf ihrer Farm der beste Kaffee stammt. Dies hilft ihnen bei der Planung von Aktivitäten nach der Ernte. Sie haben ein Feld speziell für experimentelle Sorten eingerichtet. Sie laden die Hersteller auch ein, mit ihnen neue landwirtschaftliche Produkte und Maschinen zu testen, damit sie auf dem neuesten Stand der Landwirtschaft sind. Schließlich hat die Implementierung der Enterprise Resource Planning-Software es ihnen ermöglicht, die Kosten zu verwalten und zu überwachen, wodurch Effizienz und Produktivität maximiert werden. Das Priorisieren von Innovationen auf diese Weise ist teuer, gibt Ana zu; langfristig macht es die Farm jedoch finanziell nachhaltig.

Bei Onze Mil Virgens ist die Ernte mechanisiert, wie auch im größten Rest der Region. Die Farm verfügt über Parzellen mit gelbem und rotem Catuaí, rotem Catucaí, gelbem Icatú, IPR 100 und Arará. Jedes Lot wird nach seiner Sorte getrennt, und die Ernte wird geplant und durchgeführt, wobei einzelne Sorten bevorzugt werden. Die Priorität bei jeder Ernte ist eine selektive mechanische Ernte, bei der das maximale Verhältnis von reifem Kaffee geerntet wird. Das Team von São Luiz wurde gründlich geschult, um sicherzustellen, dass die reifsten Kirschen gepflückt werden und um die Auswahl unterreifer Bohnen zu minimieren. Die selektive manuelle Ernte erfolgt in den jüngeren Kaffeeplantagen, beispielsweise auf Lot 33, wo diese spezielle Partie Red Catuaí angebaut wurde.

Im Allgemeinen wird die Kaffeeverarbeitungsmethode nach der Qualitätszuordnung definiert, die vor der Ernte durchgeführt wird. Sobald die Lose mit der besten Leistung identifiziert sind, wird die Verarbeitung nach der Ernte definiert. Normalerweise wird der größte Teil des geernteten Kaffees in die Nassmühle geliefert, um unreife Früchte und Schwimmer von den dichteren, reifen Kirschen zu trennen. Die reifen Kirschen werden dann dem halbgewaschenen (Pulped Natural) oder vollständig gewaschenen Prozess unterzogen. In Fällen, in denen die überwiegende Mehrheit der geernteten Kirschen perfekt reif ist, wird der Kaffee zur sonnengetrockneten natürlichen Verarbeitung (wie dieser Red Catuaí-Partie) direkt auf die Terrasse gestellt.

Der letzte (aber vielleicht wichtigste) Schritt in Ana´s Innovationen beinhaltet Arbeitsbeziehungen auf der Farm. Derzeit besteht ihr Team aus 28 Mitgliedern, von denen einige seit der Zeit ihres Großvaters auf der Farm arbeiten. Weitere 40 Personen werden während der Erntezeit herangezogen. Der Betriebsleiter Fausto do Espírito Santo Velloso hat eine sehr enge Beziehung zu den leitenden Angestellten. Dazu gehören seine Freunde aus Kindertagen und die Eltern seines Patensohns. An den Wochenenden trifft er sie, um nicht über Arbeit, sondern über Familienveranstaltungen zu sprechen. Für Ana und ihre Familie macht dieser Ansatz die Farm nicht nur zu einem schönen Arbeitsplatz, sondern ist auch wichtig für die Sicherstellung der Erntequalität. Dies bedeutet, dass jeder, der auf der Farm arbeitet, motiviert ist und in den Erfolg der Farm investiert. Sie glauben an Sao Luiz und wofür es steht.

Es ist jedoch auch wahr, dass gute Beziehungen nicht ohne Arbeit zustande kommen. Daher legt die Farm großen Wert darauf, in ihre Arbeitnehmer zu investieren. Sie halten regelmäßig Workshops und Schulungen ab. Sie achten darauf, wie ihr Team arbeitet. Und sie bemühen sich auch, persönlichen Wert und Lebensqualität zu schaffen, basierend auf dem, was ihre Mitarbeiter ihnen sagen.

Selbst wenn die meisten Menschen all dies über eine so erstaunliche Farm wissen, werden sie sich immer noch fragen: „Warum der Name?“ Onze Mil Virgens bedeutet „Elftausend Jungfrauen“ – ein ziemlich rassiger Name für eine Kaffeefarm! Die Menschen in der Region sagen, dass Onze Mil Virgens zuvor zu einer größeren Farm in der ländlicheren Gegend von Rio Paranaíba gehörte, die rund 11.000 Hektar groß war. Zu dieser Zeit war es ein Virgen-Wald (Cerrado-Biom). Als es in viele landwirtschaftliche Grundstücke aufgeteilt wurde, behielten die Parzellen, die in Onze Mil Virgens aufgeteilt wurden, den Spitznamen. Etwas weniger rassig, aber trotzdem ziemlich gut.

Über Aequitas Exporte:

Aequitas Exporte nehmen einen großen Teil der Geschichte ein, wie Mercanta zur Zusammenarbeit mit Onze Mil Virgen kam.

Aequitas ist ein Familienunternehmen der Familie Minami, einer japanisch-brasilianischen Familie, deren Mitglieder einige der ersten waren, die im Cerrado Mineiro Kaffee anbauten. Die Minamis glauben, dass die Preisschwankungen – aufgrund von Marktschwankungen – die Kaffeeproduktion vor große Herausforderungen stellen wird. Ein Teil des Problems besteht darin, dass Kaffee eher als Ware betrachtet wird und nicht als Verbindung zwischen den Menschen. Über 40 Jahre lang wurde ihre Produktion auf dem traditionellen Weg gehandelt: Landwirt –> Genossenschaft –> Zwischenhändler –> Exporteur –> Importeur –> Röster –> Verbraucher.

Im August 2015 hat sich diese Logik geändert. Ein Kaffeeröstspezialist und ein Q-Grader beurteilten den Kaffee der Familie Minami und gaben ihm auf der SCAA-Skala eine Punktzahl von 86. Die Familie konnte es nicht glauben und bat drei andere Q-Grader, ihre Kaffeeproben zu trinken. Sie alle lieferten ähnliche Ergebnisse. Zu diesem Zeitpunkt erkannten sie das Potenzial des Kaffees in der Region.

Sie begannen, ihren Kaffee direkt an Coffeeshops in São Paulo zu verkaufen, und erhielten einen Einblick in die Vorlieben der Verbraucher für hochwertige Kaffeespezialitäten. Die Erfahrung hat sie gestärkt und ihnen das Gefühl gegeben, dass sie Märkte erreichen können, in denen Kaffee auf andere Weise geschätzt wird. Im Mai 2016 exportierten sie einen mit Kaffeespezialitäten beladenen Container mit Lots zwischen 82 und 87 Punkten an einen Importeur in Europa.

Nach diesen Erfolgen begann die Familie zu denken: „Warum sollten wir dasselbe nicht auch für andere Produzenten in unserer Region tun?“ Aequitas Coffee Exporters wurde geboren. Heute, 42 Jahre nachdem Nicolau Minami (der derzeitige Eigentümer des Unternehmens, zusammen mit seiner Tochter Yuki und anderen Kindern) in der Region angekommen ist, hat er endlich die Möglichkeit, einen großen Unterschied in der lokalen und globalen Kaffeegemeinschaft zu bewirken.

Die Einbeziehung von Genossenschaftsmitgliedern in Spezialitätenkaffee ist Teil der Mission des Unternehmens, und Investitionen in die Erforschung des Qualitätspotenzials spielen eine entscheidende Rolle. Beispielsweise erhielt von Mai bis August 2017 eine Gruppe von Herstellern aus Coopadap, einschließlich der Minamis, eine Konsultation mit Professor Flavio Borem und seinem Team – Experten für Kaffeespezialitäten. Während der Erntezeit hörten die Produzenten Vorträge und nahmen an Cuppings (Verkostungen) mit dem Professor teil, der auch die Farmen besuchte, um das Potenzial des Kaffees zu analysieren und Schulungen nach der Ernte durchzuführen. Als Bestandteil der Bewertung führte das Team auch strenge Verarbeitungsexperimente durch. Reifer Kaffee wurde von Hand aus zwei verschiedenen Kaffeefeldern ausgewählt, einer roten und einer gelben Sorte. Diese wurden dann zur Versuchsfarm der Genossenschaft gebracht, wo die Ausrüstung des Professors installiert wurde. Das Team verarbeitete die Lose getrennt mit pulped natural und natural Methoden. Der Kaffee begann den Trocknungsprozess in Hochbeeten und wurde dann in das Labor des Professors an der Federal University of Lavras gebracht, um weiter zu trocknen. Dies garantierte die besten kontrollierten Bedingungen für das Trocknen und Lagern. Im August 2017 präsentierte Professor Borem die Ergebnisse und verglich die Kaffee-Sensoranalyse mit der SCA-Methode anhand der Variablen Verarbeitung, Sorte und Höhe (unter oder über 1.100). Das Experiment war für die Genossenschaftsmitglieder aufschlussreich, darauf basierend konnten sie entscheiden, welche Sorten sie anpflanzen werden (unter Berücksichtigung der Höhe) und welche Verarbeitungsmethode dazu führt, dass das höchste Tassenpotential des Kaffees erreicht wird.

Aequitas Coffee setzt sich zu 100% für Transparenz und Gleichheit ein. Eigenkapital ist ihr Kernwert, und der Name des Unternehmens selbst leitet sich vom lateinischen Wort Aequitatis oder Eigenkapital ab. Aequitas war die römische Göttin des fairen Handels und des ehrlichen Maßes. Ziel des Unternehmens ist es, Kaffeeproduzenten aus der Region São Gotardo mit dem Kaffeespezialitätenmarkt zu verbinden und ein allgemeines Bewusstsein für die Auswahlmöglichkeiten zu schaffen, anstatt auf ein sekundäres Glied in der Lieferkette reduziert zu werden. Aequitas ist der Ansicht, dass die Produzenten es verdienen, von der Kaffeegemeinschaft für ihre Liebe und ihren Einsatz bei der Herstellung eines hervorragenden Kaffees anerkannt und belohnt zu werden.

Zusätzliche Information

Gewicht n.a.
Röstprofil

Brühkaffee

Körper

mittel

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